الكيمتشي

طريقة التحضير وقت التحضير 45 د جاهز خلال 0د

1- قطع الملفوف على شكل أرباع ثم كل ربع بشكل عرضي بسماكة 5 سم
2- نضع الملفوف في وعاء ونرش عليه الملح وندلك الملفوف بالملح بالأيدي حتى يصبح طرياً. أضف الماء حتى يغمر الملفوف وضع طبقاً ثقيلاً وفوف الطبق شيء ثقيل مثل مرطبان حتى يثقل الملفوف للأسفل ودعه يرتاح من ساعة لساعتين.
3- اغسل الملفوف بعد ذلك بماء بارد 3 مرات ودعه ليصفي من الماء لربع ساعة، أثنائها اصنع المعجون الحار.
4- اصنع المعجون الحار: أضف الثوم والزنجبيل وصوص السمك واخلطهم حتى يصبحوا معجون ناعم. أضف مسحوق الفلفل الأحمر بالبزر (ملعقة واحدة لحرارة معتدلة وحتى خمس ملاعق لحرارة عالية حسب الرغبة). ضعه جانباً حتى يجهز الملفوف.
5- بلطف اعصر الباقي من الماء من الملفوف واخلطه مع المعجون الحار وأضف الفجل الأبيض والبصل الأخضر.
6- اخلط المزيج باليدين حتى تمام التغطية (ينصح باستخدام القفازات)
7- ضع الخليط في مرطبان سعة 1 لتر. اضغط المزيج حتى يطفوا السائل فوق الخضار. اترك على الأقل 2 سم من الفراغ في أعلى المرطبان ثم أغلقه بإحكام.
8- دعه يتخمر من يوم و حتى 5 أيام, ضع صحن أسفل المرطبان حذراً من أي تطفح للسائل. دع المرطبان في درجة حرارة الغرفة المعتدلة بعيداً عن ضوء الشمس. من الطبيعي مشاهدة فقاعات.
9- افحص المرطبان يومياً بفتح المرطبان وضغط الخضار بإصبع نظيف أو ملعقة لتحفظ الخضار مغمورة دائماً ولإطلاق الغازات المحبوسة. تذوقه وعندما تحسه ناضج ومناسب لذوقك انقله إلى البراد (الثلاجة). تستطيع أن تأكله فوراً لكن من الأفضل أن تتركه أسبوع أو اثنين.